Festival Jengkol di Bellanova Country Mall

Jengkol semakin aduhai. Di Mall sekarang mulai digalakkan festival Jengkol sebagai makanan khas Nusantara yang makjlebbb. Sayang penulis yang cukup ahli dalam meracik jengkol dari kebun sendiri terpaksa tidak bisa hadir. 

Smoga festival festival Jengkol makin membudaya dan mengerakkan kekhasan Jengkol sebagai makanan rakyat yang fantastis.

Jangan lupa datang ke Bellanova Country Mall pada 17 - 19 Nov 2017, karena mereka memiliki acara menarik untuk pelanggannya, di mana kamu bisa menikmati Festival Jengkol!!

Di Festival Jengkol ini kamu bisa menikmati berbagai macam makanan olahan dari jengkol seperti steak jengkol, burger jengkol, pasta jengkol, siomay jengkol, batagor jengkol, kerupuk jengkol dan banyak lagi yang lainnya. Akan ada juga game makan jengkol dan game menarik lainnya!!
Acara ini akan berlangsung di Bellanova Country Mall pada 17 - 19 November 2017!!

Jadi jangan sampai kamu ketinggalan acara menarik ini mall goers. Catat segera jadwal acara menarik ini dan sampai jumpa di Bellanova Country Mall!!

Bellanova Country Mall mengadakan festival bagi penyuka jengkol.

Acara yang bakal digelar pada 17 November sampai 19 November 2017 itu bakal menyuguhkan sajian jengkol yang berbeda.


"Iya acara ini untuk para jengkol lovers ataupun mereka yang tidak suka jengkol sehingga bisa merasakan sajian jengkol dalam menu yang berbeda," kata Udin Londut Manager Bellanova Country Mall Udin kepada TribunnewsBogor.com, Senin (6/11/2017).

Udin menambahkan dalam Festival Jengkol Jaman Now itu bakal banyak variannya.
"steak jengkol, burger jengkol, krupuk jengkol, pasta jengkol, somay jengkol, batagor jengkol, pokoknya semua menu terbuat dari bahan dasar jengkol," ujarnya.

Pria yang akrab disapa Udin Petot itu menjelaskan bahwa akan ada kuis.
"Iya ada juga kuis dan game seru dengan hadiah menarik pada saat acara. Ada lomba Makan Jengkol, dan Jengkol Challenge dan masih banyak lagi kejutannya," jelasnya.

Budidaya Jengkol : Pemilihan Bibit dan Polybag

Pada kesempatan kali ini, Master Jengkol ingin menyampaikan perihal pemilihan bibit jengkol yang benar dan pengecambahan bibit di polybag.

Jengkol pada umumnya penulis bagi dua jenis secara umum, yaitu jengkol mata kebo dan jengkol padi. Bedanya apa? Ya, jengkol mata kebo lebih besar dan lebih umum kita jumpai dipasaran sedangkan jengkol padi ukurannya lebih kecil dan kurang umum di pasaran.

 Jengkol Padi vs Jengkol Mata Kebo

 Kiri Mata Kebo dan Kanan Padi

Jengkol mata kebo disukai pedagang pasar terutama karena ukurannya lebih besar dan lebih menguntungkan dalam jual beli, sementara di pekebun lebih menguntungkan karena jumlah perkilonya lebih berat dibanding padi.

Jengkol padi dilain sisi, berukuran lebih kecil, lebih pulen dan lebih cocok jika konsumen menyukai lalapan masih setengah matang. Jumlah perkilonya lebih banyak dan ukurannya yang lebih kecil menyebabkan jengkol padi kurang diminati pedagang dan pekebun.

Untuk itulah jika tujuan komersil maka kita memilih membudidayakan jengkol mata kebo.
Langkah langkah pembibitan:
1. Pilih jengkol mata kebo dari pohon terpilih yang sehat dan berumur lebih dari 10 tahun.
2. Buang kulitnya dan cuci bersih
3. Celup dengan insektisida selama beberapa jam untuk membunuh hama ulat dan serangga yang ada, setidaknya celup dalam air beberapa jam.
4. Semaikan di polybag langsung

 

Jengkol Padi dalam Karung 

Jengkol Mata Kebo lebih besar

 

Pembibitan Jengkol

 Bang Udin menyemaikan Bibit Jengkol Mata Kebo Oktober 2017

Dalam pemilihan polybag usahakan memakai polybag ukuran polybag karet (lebih panjang/tinggi). Mengapa? Karena diketahui akar jengkol dalam pengecambahan dan pertumbuhan selama satu tahun akan tumbuh memanjang dan kuat menghujam. Sehingga kita menghindari atau mengurangi kemungkinan stress akar saat pemindahan ke lokasi penanaman nantinya.

Jengkol Bumbu Merah Plus Bumbu Kuning

Bosen masak jengkol dng bumbu merah... coba masak gulai jengkol. Harus pintar mengolah si jengkol sebelum digulai, kalo tdk aroma bau jengkol bikin pusing & bikin takut bgt makan jengkol 😨... kaya saya dulu hehehe😂
Karena gulai adalah masakan berkuah, bau jengkol akan makin luar biasa bila salah mengolahnya 😱 😷

Bumbu kuning

Bumbu kuning jg termasuk yg sering saya pakai... bisa untuk gulai, soto, ayam goreng, ikan goreng dsb.

Bahan-bahan

1. 150 gr bawang putih
2. 100 gr bawang merah
3. 50 gr kunyit
4. 50 gr kemiri
5. 50 gr jahe
6. 3 sdt ketumbar halus
7. 1 sdt garam
8. 3 sdm minyak goreng

Langkah

Haluskan/ blender semua bahan lalu tumis / masak dengan api kecil sampai harum & bumbu memadat. Bumbu siap digunakan / disimpan untuk dipakai sewaktu2 saat diperlukan.

Bahan-bahan

5 porsi

1. 10 biji jengkol
2. 1 ikat sayuran (saya pakai daun pepaya jepang yg rasa/teksturnya mirip daun singkong)
3. 60 ml santan kental (kara)
4. Bahan bumbu:
5. 3 sdm bumbu kuning
6. 1 sdm bumbu merah
7. 1 sdm gula merah
8. 4 lembar daun salam
9. 2 batang daun serai
10. 1 jari lengkuas
11. 1 sdm ikan teri digoreng
12. Secukupnya garam
13. Secukupnya cabe rawit (optional)
14. Secukupnya kaldu instant (optional)
15. Bahan tambahan:
16. 2 sdm bubuk kopi untuk air rendaman jengkol spy tdk bau
17. 4 lembar daun salam untuk merebus jengkol spy tdk bau
18. 1/2 sdt soda kue untuk mempercepat sayur jadi empuk
19. Air untuk merendam & merebus

Bumbu Merah

Penyuka makanan pedas... jadi harus ada yg tampak merah tersaji di meja makan. Awalnya bingung jg kalo tia...

Bahan-bahan

1. 500 gr cabe merah keriting
2. 200 gr bawang merah
3. 100 gr bawang putih
4. 100 gr tomat merah
5. 3 sdm minyak goreng
6. 1 sdt garam

Langkah

30 menit

1. Blender/ tumbuk halus semua bahan.
2. Masak di atas api sedang-kecil sampai menyusut kadar air dari bahan2 tsb.
3. Bumbu merah siap digunakan atau disimpan untuk digunakan sewaktu-waktu. Biasanya bumbu sebanyak ini saya simpan di kulkas, biasa habis dlm 5-7hari, pemakaian tiap hari.

 

Langkah

1. Menyiapkan jengkol: rendam jengkol dengan air diberi kopi selama minimal 4 jam. Saya rendam malam, pagi dimasak. Cuci bersih & buka kepingan jengkol lalu rebus dengan 4 lembar daun salam sampai matang /bisa ditusuk garpu. Buang air rebusan, ganti dengan air bersih. Setelah jengkol dingin, kupas & geprek / memarkan jengkol2 tsb.
2. Menyiapkan sayuran: petik & cuci bersih sayur. Rebus air hingga mendidih lalu masukan sayur & garam secukupnya. Aduk sayuran supaya masak merata. Setelah mendidih lg, tambahkan soda kue lalu aduk rata. Tunggu sekitar 5-10 menit, sayuran sdh empuk lalu angkat & tiriskan. Setelah dingin peras & iris sayuran.
3. Memasak gulai jengkol: tumis dng api kecil semua bahan bumbu hingga wangi lalu masukan jengkol & aduk rata. Tambahkan santan, sayur & air secukupnya (sampai sayur & jengkol tenggelam / sesuai selera). Masak dng api sedang. Aduk rata & test rasa. Tunggu hingga mendidih & bumbu meresap. Gulai jariang siap disantap dengan nasi hangat & sambalado.

Bau jengkol sepanjang sejarah Nusantara

Tidak bisa dipungkiri, kepopuleran jengkol dengan baunya yang khas ternyata sudah berlangsung cukup lama. Bahkan sejak orang-orang Eropa pertama kali menginjakkan kakinya di Nusantara, jengkol sudah menjadi bahan makanan yang cukup umum di Jawa. 

Jengkol adalah tumbuhan asli daerah tropis di Asia Tenggara. Tanaman ini banyak tumbuh di Indonesia, Malaysia (jering/jiring), Thailand (cha niang), Myanmar (danyin), dan Nepal (dhinyindi). Kegemaran masyarakat Nusantara menyantap jengkol sudah terjejaki lama. Dalam tulisannya, The History of Java (1817), Gubernur Thomas Stamford Raffes menyebutkan bahwa jengkol sudah menjadi bahan makanan di daerah Jawa, selain pete dan palanding/komlandingan (lamtoro). 

Bukan itu saja, ahli botani Belanda, Karel Heyne, juga menyebut mengenai jengkol dalam hasil karyanya yang terbit pada tahun 1913, yaitu De nuttige planten van Nederlandsch Indie yang berisikan mengenai aneka macam tumbuh-tumbuhan yang memiliki nilai komersil dan cukup penting di Hindia Belanda.

Dalam buku yang kemudian diterbitkan Departemen Kehutanan dengan judul Tumbuhan Berguna Indonesia (1988), dia menulis jengkol dengan tinggi hingga 26 meter tumbuh di bagian barat Nusantara, dibudidayakan penduduk di Jawa atau tumbuh liar di beberapa daerah. Jengkol bisa tumbuh baik di daerah dengan musim kemarau sedang sampai keras; tapi tak tahan musim kemarau panjang.

“Biji disenangi oleh penduduk tetapi tidak oleh orang Eropa; bijinya jarang dikemukakan tanpa keterangan tambahan ‘berbau busuk’ (Bel. stinkende),” tulis Heyne. “Biji yang sangat muda dan tua dimakan sebagai lauk, yang pada umumnya dimasak…

.”

Ahli botani Jerman Justus Karl Hasskarl, sebagaimana dikutip Heyne, mengemukakan bahwa menurut penilaian orang Eropa biji jengkol tak enak rasanya; tapi penduduk senang sekali biji ini. “Bau air kencing orang yang makan biji ini memiliki bau yang keras,” kata Hasskarl, “bau yang keras ini di tempat kencing selama beberapa hari tidak hilang.”

Seperti penulis lainnya, Hasskarl menyebut bahwa kesenangan makan jengkol bisa mengakibatkan bisul dan penyakit kajengkolan (susah dan sakit ketika buang air kecil).

Dokter dan ilmuwan Belanda AG Vorderman, memberikan keterangan tentang jengkol: “Bijinya disamping banyak karbohidrat (Zetmeel) mengandung juga minyak atsiri, kalau orang makan biji ini dapat menyebabkan keracunan, menyebabkan hyperaemie ginjal atau pendarahan ginjal dan pengurangan atau penghentian keluarnya air kencing serta kejang kandung kencing (Blaaskrampen).”

Menurut Vorderman, jengkol beweh memiliki sifat yang merugikan –di Bogor disebut jengkol sepi. “Jengkol beweh adalah biji yang telah tua setelah dibenam dalam tanah selama 14 hari sampai mulai berkecambah,” kata Vorderman, sebagaimana dikutip Heyne.

Menurut Heyne, keterangan itu kurang tepat karena tujuan membenam biji jengkol yang sudah tua justru untuk mengurangi sifat-sifat merugikan. Sifat merugikan dari jengkol juga dapat berkurang dengan cara dibuat keripik jengkol. Caranya: biji yang tua direbus, dipukul palu hingga tipis, kemudian dijemur di bawah terik matahari. Setelah itu tinggal digoreng dengan sedikit tambahan garam. “Dengan demikian dapat dijelaskan bahwa perlakuan demikian akan mengurangi bahaya karena minyak atsirinya akan menguap sebagai akibat cara pengolahan ini,” tulis Heyne.

Dan tentu saja olahan dari jengkol yang paling populer adalah semur jengkol. Caranya biasanya sama seperti membuat keripik jengkol. Tapi setelah dipipihkan kemudian dimasak dengan bumbu semur yang telah disiapkan.

Hmm..yummi

Tidak bisa dipungkiri, kepopuleran jengkol dengan baunya yang khas ternyata sudah berlangsung cukup lama. Bahkan sejak orang-orang Eropa pertama kali menginjakkan kakinya di Nusantara, jengkol sudah menjadi bahan makanan yang cukup umum di Jawa. 

Jengkol adalah tumbuhan asli daerah tropis di Asia Tenggara. Tanaman ini banyak tumbuh di Indonesia, Malaysia (jering/jiring), Thailand (cha niang), Myanmar (danyin), dan Nepal (dhinyindi). Kegemaran masyarakat Nusantara menyantap jengkol sudah terjejaki lama. Dalam tulisannya, The History of Java (1817), Gubernur Thomas Stamford Raffes menyebutkan bahwa jengkol sudah menjadi bahan makanan di daerah Jawa, selain pete dan palanding/komlandingan (lamtoro). 

Bukan itu saja, ahli botani Belanda, Karel Heyne, juga menyebut mengenai jengkol dalam hasil karyanya yang terbit pada tahun 1913, yaitu De nuttige planten van Nederlandsch Indie yang berisikan mengenai aneka macam tumbuh-tumbuhan yang memiliki nilai komersil dan cukup penting di Hindia Belanda.

Dalam buku yang kemudian diterbitkan Departemen Kehutanan dengan judul Tumbuhan Berguna Indonesia (1988), dia menulis jengkol dengan tinggi hingga 26 meter tumbuh di bagian barat Nusantara, dibudidayakan penduduk di Jawa atau tumbuh liar di beberapa daerah. Jengkol bisa tumbuh baik di daerah dengan musim kemarau sedang sampai keras; tapi tak tahan musim kemarau panjang.

“Biji disenangi oleh penduduk tetapi tidak oleh orang Eropa; bijinya jarang dikemukakan tanpa keterangan tambahan ‘berbau busuk’ (Bel. stinkende),” tulis Heyne. “Biji yang sangat muda dan tua dimakan sebagai lauk, yang … pada umumnya dimasak.”

Ahli botani Jerman Justus Karl Hasskarl, sebagaimana dikutip Heyne, mengemukakan bahwa menurut penilaian orang Eropa biji jengkol tak enak rasanya; tapi penduduk senang sekali biji ini. “Bau air kencing orang yang makan biji ini memiliki bau yang keras,” kata Hasskarl, “bau yang keras ini di tempat kencing selama beberapa hari tidak hilang.”

Seperti penulis lainnya, Hasskarl menyebut bahwa kesenangan makan jengkol bisa mengakibatkan bisul dan penyakit kajengkolan (susah dan sakit ketika buang air kecil).

Dokter dan ilmuwan Belanda AG Vorderman, memberikan keterangan tentang jengkol: “Bijinya disamping banyak karbohidrat (Zetmeel) mengandung juga minyak atsiri, kalau orang makan biji ini dapat menyebabkan keracunan, menyebabkan hyperaemie ginjal atau pendarahan ginjal dan pengurangan atau penghentian keluarnya air kencing serta kejang kandung kencing (Blaaskrampen).”

Menurut Vorderman, jengkol beweh memiliki sifat yang merugikan –di Bogor disebut jengkol sepi. “Jengkol beweh adalah biji yang telah tua setelah dibenam dalam tanah selama 14 hari sampai mulai berkecambah,” kata Vorderman, sebagaimana dikutip Heyne.

Menurut Heyne, keterangan itu kurang tepat karena tujuan membenam biji jengkol yang sudah tua justru untuk mengurangi sifat-sifat merugikan. Sifat merugikan dari jengkol juga dapat berkurang dengan cara dibuat keripik jengkol. Caranya: biji yang tua direbus, dipukul palu hingga tipis, kemudian dijemur di bawah terik matahari. Setelah itu tinggal digoreng dengan sedikit tambahan garam. “Dengan demikian dapat dijelaskan bahwa perlakuan demikian akan mengurangi bahaya karena minyak atsirinya akan menguap sebagai akibat cara pengolahan ini,” tulis Heyne.

Dan tentu saja olahan dari jengkol yang paling populer adalah semur jengkol. Caranya biasanya sama seperti membuat keripik jengkol. Tapi setelah dipipihkan kemudian dimasak dengan bumbu semur yang telah disiapkan..

 

 siapa yg tak kenal semur jengkol

 

   jengkol muda jadi lalapan yang... heemmm

 

buah jengkol baru dipetik

SEMUR JENGKOL SUNDA

Resep ini bisa jadi alternatif menu masakan hari ini yaitu semur jengkol, yap betul..resep semur jengkol ini menu kesukaan keluarga saya terutama suami,meskipun jengkol itu bau tetapi jika kita tahu cara memasaknya bau dari jengkol itu akan berkurang,jengkol ternyata bermanfaat untuk yang mengalami anemia dan jengkol mengandung vitamin C

Supaya tidak panjang lebar simak resep cara membuat semur jengkol khas sunda yang enak berikut.
Bahan :

1 kg jengkol tua/ranum
1/2 sdt makan kopi (buat menghilangkan bau)
Kapur sirih secukupnya
Air untuk merebus

BUMBU :

10 bawang merah kecil (atau 4 yang besar)
6 bawang putih (atau 3 yang besar)
5 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt biji lada
1/4 sdt jinten
HALUSKAN

Bumbu tambahan :

3 butir cengkeh
1/4 butir pala, parut
2 butir kapulaga bulat
Garam secukupnya

Cara Memasak :

Rebus jengkol dengan kopi dan kapur sirih
Setelah matang, kuliti dan geprek menjadi gepeng, sisihkan
Tumis bumbu halus
Masukkan jengkol
Masukkan cengkeh, kapulaga, parutan pala
Tambah kecap dan air
Masak sampai mengental dan matang
Tambahkan garam, rasakan
Sajikan dengan taburan bawang goreng

Ini tips lain agar tidak Jengkolan
Rebus jengkol dengan tambahan daun jambu biji dan abu gosok sampai empuk, angkat, keprek dan kupas. Setelah itu rendam di air bersih kira-kira 2 jam, ganti airnya dengan air bersih, rendam lagi kira-kira 1 jam, ganti lagi dengan air bersih kira-kira 1 jam lagi, tiriskan dan siap dimasak, selain untuk menghilangkan bau juga untuk menghilangkan racun yang ada pada jengkol yang bisa menyebabkan KEJENGKOLAN

Jengkol Bumbu Merah

Menu ini biasanya dicari saat jenuh lauk pauk berbahan daging. Seperti orang jawa suka tempe... orang minang suka jengkol 😅
meskipun aromanya luar biasa... hehehe

Bahan-bahan

Bumbu Merah

Penyuka makanan pedas... jadi harus ada yg tampak merah tersaji di meja makan. Awalnya bingung jg kalo tiap mau masak harus buat bumbu merah jadi buat aja yang banyak dan simpan di kulkas...

Bahan-bahan

1. 500 gr cabe merah keriting
2. 200 gr bawang merah
3. 100 gr bawang putih
4. 100 gr tomat merah
5. 3 sdm minyak goreng
6. 1 sdt garam

Langkah

30 menit

1. Blender/ tumbuk halus semua bahan.
2. Masak di atas api sedang-kecil sampai menyusut kadar air dari bahan2 tsb.
3. Bumbu merah siap digunakan atau disimpan untuk digunakan sewaktu-waktu. Biasanya bumbu sebanyak ini saya simpan di kulkas, biasa habis dlm 5-7hari, pemakaian tiap hari.

6 porsi

1. 300 gr jengkol tua /joghiang
2. 3 sdm ikan teri medan (optional)
3. Secukupnya air untuk merebus jengkol
4. Secukupnya minyak untuk menggoreng jengkol
5. Sambal :
6. 6 sdm bumbu merah
7. 5 sdm minyak goreng
8. 1 sdt garam
9. 1/2 sdt gula pasir
10. 1/2 sdt kaldu instant (optional)
11. 65 ml santan kental (1 sachet kara)

Langkah untuk Jengkol Bumbu Merah

45 menit

1. Rebus jengkol hingga setengah empuk. Tiriskan. Kupas kulitnya & memarkan /tokok /geprek. Lalu goreng jengkol tsb setengah masak/ jangan sampai terlalu kering supaya tetap empuk.
2. Cuci bersih ikan teri lalu goreng hingga kering.
3. Memasak sambal: Tumis bumbu merah & minyak goreng hingga harum. Tambahkan garam, gula, kaldu instant & santan. Masukan jengkol & ikan teri yg sdh digoreng tadi lalu aduk rata. Masak hingga santan masak & menyatu dengan bumbu lainnya. Tes rasa. Sambalado tanak joghiang pun siap menemani nasi putih hangat 😋😋😋
4. Note: minyak yg banyak untuk menumis sambal berguna agar sambalado cepat matang merata.

SAMBAL GORENG JENGKOL PEDAS

Sambel atau sambal goreng jengkol pedas merupakan salah satu makanan yang favorit bagi sebagian keluarga karena panganan yang satu ini mempunyai ciri khas rasa dan aroma tersendiri. Jengkol sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia sebagai bahan masakan khas nusantara yang biasa disantap langsung sebagai lalapan atau diolah dengan beragam aneka kuliner yang enak dan spesial. Cara memasak jengkol dengan sedikit tips dan trik agar jengkol menjadi empuk sehingga apabila dipadukan dengan bumbu sambal pedas sederhana ini akan menghasilkan sebuah sajian masakan yang istimewa.

Bahan :

Jengkol rebus 250 gram, iris tipis, goreng
Teri
Cabai merah 2 buah, iris panjang tipis, goreng
Air asam 1 sdt
Daun salam 1 lembar
Lengkuas 1 cm, memarkan
Gula merah sisir 2 sdt
Minak goreng 2 sdm
Gula pasir 1 sdt

Bumbu halus :

Bawang putih 2 siung
Bawang merah 4 butir
Cabai merah 2 buah
Cabai rawit 2 buah
Garam secukupnya

Cara membuat Sambal Goreng Jengkol :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Tambahkan gula merah, gula pasir dan air asam, masak hingga kental.
3. Tambahkan jengkol, Teri dan cabai merah. Masak hingga bumbu meresap.

Tips: Jika ingin jengkol tidak keras, iris jengkol tipis-tipis dan tidak usah digoreng.
Sambal goreng jengkol enak dimakan dengan nasi hangat dan kerupuk.