Jengkol Bumbu Merah Plus Bumbu Kuning

Bosen masak jengkol dng bumbu merah... coba masak gulai jengkol. Harus pintar mengolah si jengkol sebelum digulai, kalo tdk aroma bau jengkol bikin pusing & bikin takut bgt makan jengkol 😨... kaya saya dulu hehehe😂
Karena gulai adalah masakan berkuah, bau jengkol akan makin luar biasa bila salah mengolahnya 😱 😷

Bumbu kuning

Bumbu kuning jg termasuk yg sering saya pakai... bisa untuk gulai, soto, ayam goreng, ikan goreng dsb.

Bahan-bahan

1. 150 gr bawang putih
2. 100 gr bawang merah
3. 50 gr kunyit
4. 50 gr kemiri
5. 50 gr jahe
6. 3 sdt ketumbar halus
7. 1 sdt garam
8. 3 sdm minyak goreng

Langkah

Haluskan/ blender semua bahan lalu tumis / masak dengan api kecil sampai harum & bumbu memadat. Bumbu siap digunakan / disimpan untuk dipakai sewaktu2 saat diperlukan.

Bahan-bahan

5 porsi

1. 10 biji jengkol
2. 1 ikat sayuran (saya pakai daun pepaya jepang yg rasa/teksturnya mirip daun singkong)
3. 60 ml santan kental (kara)
4. Bahan bumbu:
5. 3 sdm bumbu kuning
6. 1 sdm bumbu merah
7. 1 sdm gula merah
8. 4 lembar daun salam
9. 2 batang daun serai
10. 1 jari lengkuas
11. 1 sdm ikan teri digoreng
12. Secukupnya garam
13. Secukupnya cabe rawit (optional)
14. Secukupnya kaldu instant (optional)
15. Bahan tambahan:
16. 2 sdm bubuk kopi untuk air rendaman jengkol spy tdk bau
17. 4 lembar daun salam untuk merebus jengkol spy tdk bau
18. 1/2 sdt soda kue untuk mempercepat sayur jadi empuk
19. Air untuk merendam & merebus

Bumbu Merah

Penyuka makanan pedas... jadi harus ada yg tampak merah tersaji di meja makan. Awalnya bingung jg kalo tia...

Bahan-bahan

1. 500 gr cabe merah keriting
2. 200 gr bawang merah
3. 100 gr bawang putih
4. 100 gr tomat merah
5. 3 sdm minyak goreng
6. 1 sdt garam

Langkah

30 menit

1. Blender/ tumbuk halus semua bahan.
2. Masak di atas api sedang-kecil sampai menyusut kadar air dari bahan2 tsb.
3. Bumbu merah siap digunakan atau disimpan untuk digunakan sewaktu-waktu. Biasanya bumbu sebanyak ini saya simpan di kulkas, biasa habis dlm 5-7hari, pemakaian tiap hari.

 

Langkah

1. Menyiapkan jengkol: rendam jengkol dengan air diberi kopi selama minimal 4 jam. Saya rendam malam, pagi dimasak. Cuci bersih & buka kepingan jengkol lalu rebus dengan 4 lembar daun salam sampai matang /bisa ditusuk garpu. Buang air rebusan, ganti dengan air bersih. Setelah jengkol dingin, kupas & geprek / memarkan jengkol2 tsb.
2. Menyiapkan sayuran: petik & cuci bersih sayur. Rebus air hingga mendidih lalu masukan sayur & garam secukupnya. Aduk sayuran supaya masak merata. Setelah mendidih lg, tambahkan soda kue lalu aduk rata. Tunggu sekitar 5-10 menit, sayuran sdh empuk lalu angkat & tiriskan. Setelah dingin peras & iris sayuran.
3. Memasak gulai jengkol: tumis dng api kecil semua bahan bumbu hingga wangi lalu masukan jengkol & aduk rata. Tambahkan santan, sayur & air secukupnya (sampai sayur & jengkol tenggelam / sesuai selera). Masak dng api sedang. Aduk rata & test rasa. Tunggu hingga mendidih & bumbu meresap. Gulai jariang siap disantap dengan nasi hangat & sambalado.